Comer en Riópar y disfrutar de la gastronomía de la Sierra del Segura, basada en una cocina tradicional es sin duda otro de los atractivos del lugar. Pudiendo existir variaciones en los ingredientes y en los nombres de los platos en los distintos municipios.
La gastronomía de Riópar se caracteriza por estar formada por platos contundentes y nutritivos para combatir el frío. Es considerada única al ofrecer una diversidad de comidas de calidad que conservan recetas ancestrales en las cuales los ingredientes principales son productos locales.
Debido a las duras condiciones climáticas y a la accidentada orografía de las Sierras de Alcaraz y del Segura, estos guisos estaban condicionados siempre al autoabastecimiento de los recursos que en cada momento del año aportaba el huerto familiar como la patata, las legumbres y los cereales en forma de harinas combinados, en muchos casos, con los productos conservados en orzas de las anuales “matanzas” de cerdo (morcillas, chorizos, lomos adobados, etc)
A continuación, se exponen los platos más típicos que no debes olvidar comer en Riópar cuando visites nuestra sierra:
Detalle de plato de migas típico en la gastronomía de Riópar.
Se trata del plato más conocido y más extendido de la cocina castellanomanchega. Existen dos variedades: migas de pan y migas ruleras.
Siendo ambas acompañadas de pimientos, torreznos, sardinas saladas, cortezas de cerdo e incluso melón o uvas. Las migas de pan tienen su base en pan frito y las migas ruleras en harina de maíz.
Sin duda, uno de los platos más especiales para comer en Riópar, ya que en él se ven reflejadas la mezcla de las distintas culturas que tantos años convivieron en una nuestra región. También es conocido con el nombre de galianos y se trata de un guiso de conejo, liebre y pollo junto con trozos de una especie de fina torta sin levadura.
No puedes dejar de probar los gazpachos manchegos, un plato típico de Riópar y de toda la comunidad.
Otro de los platos más representativos y más característicos para comer en Riópar es el atascaburras. Es una de las comidas más sencillas de elaborar, ya que está formado por un puré de patata y bacalao, acompañado de huevo duro y nueces de la zona. Este plato se suele comer en invierno, en época de nieve o mucho frío ya que es muy nutritivo.
El atascaburras es una de los platos más sencillo y característicos de la zona.
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que con muy pocos ingredientes intentaron hacer un guiso con aceite, patatas cocidas y unas espinas de bacalao machacadas.
Tras comerlo dijeron que es una comida que “harta hasta a las burras” y se dice que de ahí le viene el nombre. Se han encontrado referencias escritas de este plato desde el siglo XVII.
Detalle del «ajopringue», plato tradicional por excelencia de la gastronomía de Riópar.
Proveniente de una de las más castizas tradiciones de la sierra, conocida como “matanza”. En ella se sacrifica a un cerdo para hacer embutidos y conservas de gran tradición. De esta manera, para el aprovechamiento completo del cerdo, surgió el ajopringue. Basado en el hígado de cerdo y pan rallado, aderezado de distintas especias, consiguiente una textura cercana a un paté caliente.
Imagen de detalle de Olla de Riza para comer en Riópar con morcilla.
Muy presente incluso hoy en día por la zona de Riópar y Molinicos. Se trata de un guiso muy nutritivo y contundente con ingredientes locales como las judías pintas (en algunas ocasiones cocidas con la vaina), hueso de jamón y espinazo de cerdo en salazón, morcillas y patatas.
Detalle de pisto manchego plato típico de la gastronomía de Riópar.
Uno de los platos más sencillos y humildes, ya que surgió con el fin de aprovechar las verduras más abundantes de cada estación. Principalmente se trata de tomate, pimiento, e incluso cebolla, que normalmente va acompañado de huevo frito. Sin duda un plato imprescindible y apto para vegetarianos. ¡No olvides preparar un buen trozo de pan para acompañarlo!
El rabo de cerdo frito no puede faltar para empezar cualquier comida en Riópar.
Todos estos platos se completan con otros como el moje, el rabo de cerdo frito, las truchas de la zona y el cordero segureño, muy utilizado y con distintivo de origen y calidad por el Gobierno de España desde 2008.
¡Ahora ya lo sabes, después de una buena ruta por la naturaleza, toca reponer fuerzas con uno de estos deliciosos y nutritivos platos típicos de la zona!
*Las fotos han sido cedidas por Restaurante San Juan, especializado en comida tradicional manchega desde hace más de 30 años.
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